Os compradores de amêndoas de caju — especialmente compradores de retalho europeus e norte-americanos — estão cada vez mais a pedir aos processadores que detenham uma de um pequeno grupo de certificações de segurança alimentar reconhecidas pela GFSI, em vez de aceitar apenas uma garantia geral de “instalação limpa, boa prática”. Compreender o que a marca GFSI realmente significa, como a BRCGS Food Safety, a IFS Food, a ISO 22000 e a FSSC 22000 diferem entre si, e qual delas efetivamente obter dada uma base de compradores específica é uma das decisões operacionais mais consequentes que um processador de caju toma — a escolha errada pode significar deter uma certificação perfeitamente boa que um comprador-alvo simplesmente não reconhece como suficiente.
O que a marca GFSI realmente significa
A Global Food Safety Initiative (GFSI) não é, em si, um esquema de certificação — é um quadro de referenciação que avalia e reconhece formalmente outras normas de certificação de segurança alimentar como cumprindo um conjunto partilhado de requisitos base rigorosos. Quando um esquema de certificação é descrito como “reconhecido pela GFSI”, significa que esse esquema passou pelo próprio processo de avaliação da GFSI e foi reconhecido como cumprindo os requisitos da GFSI, o que na prática funciona como uma espécie de selo de qualidade que dá aos compradores confiança de que uma determinada certificação significa algo consistente, independentemente de qual esquema específico reconhecido pela GFSI um fornecedor detém. É precisamente por isso que os compradores frequentemente formulam o seu requisito como “uma certificação reconhecida pela GFSI” em vez de nomear um esquema específico — da perspetiva de gestão de risco do comprador, vários dos esquemas abaixo são sinais funcionalmente intermutáveis da mesma garantia subjacente, mesmo que difiram na sua estrutura de auditoria específica e nos padrões de reconhecimento de mercado.
BRCGS Food Safety
A BRCGS Food Safety (anteriormente conhecida como BRC Global Standard) é uma das normas de certificação de instalações de processamento reconhecidas pela GFSI mais amplamente usadas a nível mundial, e é especialmente comummente pedida por compradores de retalho europeus e norte-americanos de amêndoas de caju especificamente. Um exemplo genuinamente notável e concreto de até onde a BRCGS se estendeu no processamento de caju: a Costa do Marfim — o maior produtor mundial de castanha de caju em bruto — é o lar da primeira fábrica de processamento de caju certificada pela BRC do país, um sinal real de que a certificação reconhecida pela GFSI está a tornar-se um requisito de acesso ao mercado especificamente para processadores da África Ocidental, não apenas algo limitado aos polos de processamento mais estabelecidos na Índia e no Vietname. Esse marco é diretamente relevante para quem acompanha o setor do caju da Costa do Marfim de forma mais ampla, uma vez que reflete uma mudança mais alargada em direção a infraestrutura de qualidade formalizada em toda a crescente capacidade de processamento doméstica do país.
IFS Food
A IFS Food (International Featured Standards Food) é um esquema de certificação reconhecido pela GFSI que funciona como uma alternativa comum à BRCGS, e goza de um reconhecimento particularmente forte entre os compradores de retalho europeus, com raízes na definição de normas do retalho francês e alemão especificamente. Processadores que vendem principalmente para cadeias de retalho da Europa continental, ao contrário de compradores de retalho do Reino Unido ou dos EUA que mais comummente recorrem por defeito à BRCGS, encontrarão frequentemente que a IFS Food é especificamente a certificação pedida em vez da BRCGS — os dois esquemas são amplamente comparáveis em rigor e reconhecimento GFSI, mas qual deles um comprador específico pede muitas vezes resulta das próprias preferências regionais e históricas de definição de normas desse comprador, em vez de qualquer diferença significativa na garantia subjacente fornecida.
ISO 22000
A ISO 22000 é uma norma fundamental e internacionalmente reconhecida de sistemas de gestão de segurança alimentar, mantida pela Organização Internacional de Normalização, que estabelece requisitos para um sistema documentado de gestão de segurança alimentar construído em torno de princípios de análise de perigos. É cada vez mais tratada como uma expectativa base em vários mercados a nível global, em vez de um requisito regional especializado, em parte porque “ISO” como marca goza de amplo reconhecimento internacional mesmo entre compradores que não estão profundamente familiarizados com as especificidades da certificação de segurança alimentar. A ISO 22000, por si só, note-se, não é reconhecida pela GFSI na sua forma base — esse reconhecimento vem através da FSSC 22000, descrita a seguir, que se constrói diretamente sobre o quadro de sistema de gestão da ISO 22000.
FSSC 22000
A FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) combina o quadro de sistema de gestão da ISO 22000 com programas de pré-requisitos adicionais específicos do setor (cobrindo requisitos de instalação e processo específicos de um determinado setor alimentar), e o resultado combinado é reconhecido pela GFSI, ao contrário da ISO 22000 isoladamente. A FSSC 22000 é particularmente comum entre grandes compradores comerciais e os principais processadores globais, cuja escala e relações com compradores fazem com que algum esquema reconhecido pela GFSI já esteja próximo de uma expectativa base, em vez de um diferenciador. Um processador que visa grandes compradores comerciais multinacionais, em vez de cadeias de retalho regionais de média dimensão, pode descobrir que a FSSC 22000 é especificamente o que é esperado.
| Certificação | Reconhecida pela GFSI | O que é | Tipicamente pedida por |
|---|---|---|---|
| BRCGS Food Safety | Sim | Norma de segurança alimentar de instalações amplamente usada | Compradores de retalho europeus e norte-americanos |
| IFS Food | Sim | Alternativa à BRCGS, fortes raízes no retalho europeu | Compradores de retalho da Europa continental |
| ISO 22000 | Não (isoladamente) | Norma fundamental de sistemas de gestão de segurança alimentar | Expectativa base em muitos mercados |
| FSSC 22000 | Sim | ISO 22000 mais programas de pré-requisitos setoriais | Grandes compradores comerciais multinacionais |
Qual obter com base na sua base de compradores
Não existe aqui uma escolha universalmente “correta” — a certificação certa a obter depende inteiramente de a quem um processador está realmente a vender, e do que esses compradores específicos pedem no seu processo de qualificação de fornecedores, e deter uma certificação geralmente não substitui outra se o contrato de um comprador específico nomear um esquema em particular pelo nome. Uma abordagem prática é olhar diretamente para os requisitos de certificação nomeados em contratos atuais e potenciais com compradores e questionários de fornecedores, em vez de adivinhar com base na reputação geral do setor — um processador que vende principalmente para cadeias de retalho do Reino Unido tem uma prioridade de certificação muito diferente de um que vende principalmente para retalhistas da Europa continental ou para grandes compradores comerciais multinacionais. Vale também a pena integrar a preparação para a certificação nas operações de rotina bem antes de uma auditoria ser agendada — o tipo de preparação que uma auditoria de fábrica de caju foi especificamente estruturada para verificar, e algo a discutir diretamente com potenciais fornecedores de maquinaria se novas compras de equipamento precisarem de ser especificadas com materiais e documentação compatíveis com a certificação desde o início. Compreender o Código de Práticas de Higiene para Frutos de Casca Rija do Codex Alimentarius que sustenta estes quatro esquemas também torna o próprio processo de auditoria, e o raciocínio por trás de requisitos específicos, consideravelmente mais fácil de navegar quando o trabalho de certificação começa a sério.
Esta página resume os esquemas de certificação atuais reconhecidos pela GFSI apenas como referência geral. As normas de certificação, âmbitos e estatuto de reconhecimento GFSI são periodicamente revistos e atualizados pelos respetivos organismos de certificação — confirme os requisitos atuais diretamente com a BRCGS, IFS, ISO, FSSC, ou um consultor de certificação qualificado antes de se basear nisto para uma decisão específica de instalação ou comprador.